食材：

        主料：猪腰子（三百五十克）

        辅料：荸荠(七十克)

        调料：大葱(十克) ，大蒜(十克)，姜（十克），酱油(十克)，白砂糖(五克)，白醋(十克)，淀粉(蚕豆)(五克)，胡椒粉(二克)，香油(五克)，花椒(二克)，花生油(四十克)

        步骤：

        一、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）三至四小时，除去臊味。

        二、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

        三、马蹄（荸荠）切片。

        四、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

        五、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

       六、 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

       七、 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

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